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节气养生汤:鲜土茯苓龟板黄豆煲水鸭

发表日期:2019-02-23 | 来源 :pk10信誉群 | 点击数: 次 收听:
 

原标题:鲜土茯苓龟板黄豆煲水

  今天为廿四节气的“芒种”,它是夏季的第三个节气。芒是指一些有芒作物开始成熟,种是种子的意思,或表明晚谷、黍、稷等播种最忙的季节。农谚兮:“芒种逢雷美亦然,端午有雨是丰年。”特别是我们南方这节气气温变化最大,雨量湿度也最大,同时南方的涝汛期也常在此节气里。这样的天气让人们感到闷热、黏汗、湿重,胃口不佳,或易发生皮肤疾病。中医认为养生宜清热养阴祛湿解毒、通利关节、健脾活络,特推荐土茯苓龟板黄豆煲水鸭,它清润可口,具滋阴、解毒、祛湿、补益,为此节气的养生靓汤,且男女老少皆宜。

  [材料]鲜土茯苓400克、龟板40克(中药店有售)、黄豆60克、红枣3个、水鸭1只、瘦肉50克、生姜3片。

  土茯苓为广东民间春夏间常入汤入药之物,它食药兼之,在中医眼内它为清热类药物,性平、味甘、淡,具有除湿、解毒、通利关节的功效,常用于湿热、淋浊、带下、痈肿、瘰疬、疥癣、梅毒及汞中毒所致肢体拘挛,筋骨疼痛等。现代药理认为它有抑菌的作用,其鲜品气味更加清甜,但功效稍逊,作为入汤最为适宜的。龟板为补阴类中药,性平,味咸、甘,入肝、心、肾经,具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心的功效。早在《神农本草经》里就被引为上品,常用于肾阴不足、潮热盗汗、头晕目眩、虚风内动、腰膝酸软、心悸健忘等。黄豆是数百种天然食物中最受营养学家推崇,被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”,它的蛋白质含量比小麦、玉米、牛肉、鸡肉、牛奶还高,富含人体需要的8种必需氨基酸,接近全价蛋白。中医亦认为它性平味甘,有宽中益气、清热解毒、利水消肿和利大肠的作用。而水鸭蛋白质丰富、肉质不肥腻,营养价值好且中医认为它其性凉,有滋阴功效,所以尤宜夏日滋补汤饮所用。

  [烹制]各物分别洗净。龟板、黄豆稍浸泡;红枣去核;水鸭洗净,去脏杂、尾部,与瘦肉、姜一起下入煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。此为4人量。

  佘自强(广东省中医院药师)

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